陕西自驾游美食推荐—腊汁肉夹馍

发布时间:2013-05-07  文章来源:网络  浏览次数:0  网友评论 0   [我要对该文章纠错]


  腊汁肉夹馍是古城西安的名小吃,被称为“中式汉堡”。组成腊汁肉夹馍的食材主要有两种:腊汁肉、白吉馍。白吉馍夹腊汁肉,酥脆可口,咸香多汁,膜中的肉肥而不腻,口感正好,吃起来回味无穷。

腊汁肉历史悠久,名扬中外,早在战国时期就已经有了腊汁肉了,只是那个时候不叫腊汁肉,叫“寒肉”,后经世代流传演变,便成了今天我们吃到的秦味腊汁肉。腊汁肉夹馍看似简单,用一个馍夹住一片腊汁肉就行了,实则不然,腊汁肉夹馍的制作过程也有十分讲究的地方。比如,在腊汁肉夹馍的制作过程中,只能是肉等馍,决不能是馍等肉,因为馍放的时间一旦一长, 就会失去它皮焦酥、瓤绵软的口感。所以做腊汁肉夹馍的时候,必须先将早已炖得酥软的肉从锅中舀出放在案板上,再用刀将肉的精肥分均,然后等馍出锅,馍一出锅立刻就从侧边刨开,然后塞肉入馍。这时的腊汁肉经热馍一夹,腊汁便全部浸入馍瓤中,趁热一口咬下,馍皮的酥、馍瓤的软、肉的香、汁的淳完美融合在一起,令人久久回味。

腊汁肉夹馍用料
  主料:五花肋条肉,自发粉;
  辅料:料酒,酱油,冰糖,辣椒,盐,桂皮,香叶,姜片,八角,花椒,高汤。

TIP:
  1.吃腊汁肉夹馍后不宜马上大量饮茶,因为腊汁肉夹馍里面夹杂了大块的猪肉,而猪肉中的蛋白质会与茶叶的鞣酸合成鞣酸蛋白,减慢肠道的蠕动,容易造成便秘,并且还会增加有毒物质和致癌物质的吸收;
  2.西安的腊汁肉夹馍可称古城小吃一绝,但只有鼓楼什子南和竹笆市路东的“樊记腊汁肉”才是真正正宗的。

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